Description
C’est une cuvée issue de l’assemblage de deux parcelles. Implantées sur un sous-sol datant du Jurassique (kimméridgien & portlandien) sur les hauteurs du village de Vaux, au sud d’Auxerre, vallée de l’Yonne, les vignes sont cultivées en viticulture biologique. Les vendanges sont manuelles, les raisins sont pressés directement puis la fermentation est réalisée en cuve. L’élevage d’un an se fait en cuve acier, sur lies fines, afin de préserver les arômes du cépage. Ce vin possède des notes fruitées, florales et d’agrumes et livre une belle fraîcheur en bouche. Idéal sur des tapas, des poissons crus ou de la charcuterie fine ! Santé !!! 🍷
